小排 工藝特征：不帶脛骨頭及飛機翅的前排，要求表面修割平整，無碎油。頭均重在1.2kg。 ...

   肋排 工藝特征 :表面修割平整，內側面無浮油、無橫膈肌肉，無明顯刀傷、外緣必須大于內緣（肋排邊緣肉2-3cm）修凈肋排表面脂肪，邊緣連帶碎肉，修凈內側殘留板油，去羅肉，無骨質增生、病灶、炎癥等。單片重量...

三線肉 工藝特征 豬腹部瘦肉，表面不帶脂肪及浮油，夾層肥瘦相間，色澤鮮紅，扒膘、扒肋排，帶大塊腹肌肉，要求橫切使寬度在20-25cm、厚在3cm以上，去掉囊脂、碎板油、邊緣脂肪，肥瘦比例4：6。 ...

工藝特征：齊第一頸椎與之垂直直線割去槽頭肉和血刀肉豬頭至頸部連接處的產品，肥瘦相間，無血污、片毛、膿胞及淋巴結。 ...

   槽頭 頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調方法。 ...

板油 工藝特征：產生在主體的肋腹部內測，塊形完整，色澤潔白，頭均重在1.8kg左右。 ...

碎肥膘  工藝特征：小塊狀肥膘，不帶瘦肉。 ...

肥膘 工藝特征：前后腿、脊、腹部脂肪，產品潔白，無瘦肉。 ...

中方肉 工藝特征：去皮帶兩公分脂肪，肋排面帶薄層瘦肉。 ...

   工藝特征：膘厚度在2公分以內，扒膘，沿肋排邊緣劃開帶大塊腹肌肉，修凈囊脂、碎板油、軟骨、淤血、骨茬、淋巴結大片五花肉并帶有脂肪。 ...