將割下的豬頭鼻朝上。不帶毛，劈半，去口條，帶耳

工藝特征 指從齊耳根進刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6～7cm處割開，不露腦頂骨。將割下的豬頭鼻朝上，刀口向下，平放臺面，四周頸肉均觸及臺面。不帶毛，劈半，去口條，帶耳。